Sono quei piatti che per la loro semplicità e per la scarsezza dei loro ingredienti sono stati definiti piatti “poveri” del popolo.
Gli ingredienti adoperati per realizzare questi piatti sono principalmente verdure e ortaggi di produzione locale, pesce, soprattutto quello azzurro, che lo splendido mare che circonda l’isola offre abbondantemente e carne nelle sue parti meno nobili come le interiora, la testa, il collo, la coda o le zampe.
Questa “povertà” d’ingredienti si miscela però sapientemente con la ricchezza di fantasia nel prepararli, frutto dalla fusione delle differenti civiltà che si sono succedute in Sicilia e che hanno lasciato anche nella cucina il segno tangibile del loro passaggio.  
E' per questo che la "povertà" In Sicilia non è mai squallida ma dignitosa, e la cucina “povera” in questa meravigliosa isola ne è un esempio: non è sopravvivenza ma fantasia.
Insomma, vale la pena di fare un breve viaggio gastronomico fra la cucina povera siciliana.
Non abbiamo voluto classificare le ricette di questa cucina "povera" in antipasti, primi, secondi, ecc. ma elencarli semplicemente per ordine alfabetico perché, molto spesso, era un solo piatto che formava il menù del pranzo o della cena di una famiglia 
Quindi il piatto stesso diventava semplicemente "u cumpanaggiu " che accompagnava il pane.