Ingredienti
per 4 persone:
300 gr di cuscus precotto, 8 carote
medie, 4 zucchine, 1 peperone verde,
150 gr di ceci in scatola, 400 gr.
di zucca gialla , 1 cucchiaino di
paprika forte, 1 cucchiaino di
cannella in polvere, 1 cipolla, 20
gr di burro, 5 cucchiai d'olio
d'oliva, sale.
Mondate il peperone e tagliatelo a
grossi pezzi. Sbucciate le carote e
tagliatele in grossi pezzi. Lavate
le zucchine, eliminate le estremità
e tagliatele a tronchetti non troppo
piccoli.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una
pentola e fatevi appassire la
cipolla affettata senza farle
prendere colore. Unite la paprika e
lasciate tostare per 30 secondi.
Aggiungete quindi le carote e i
peperoni. Lasciate cuocere per 10
minuti a fuoco piuttosto basso,
unite i ceci scolati e bagnate con 1
litro di acqua. Salate leggermente e
lasciate cuocere per 30 minuti.
Fate dorare la zucca tagliata a
pezzi in due cucchiai d'olio in una
padella a fuoco alto e unitela alle
altre verdure. Unite infine le
zucchine e prolungate la cottura di
altri 20 minuti. Nel frattempo,
preparate il cuscus seguendo le
istruzioni riportate sulla
confezione. Quando il cuscus è
pronto, versatelo in un grande
piatto da portata e irroratelo con
un mestolo del liquido di cottura
delle verdure. Unite il burro e la
cannella e mescolate bene. Versate
le verdure in centro e servite
subito.
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