Ingredienti
per 4 persone:
gr. 300 cous cous precotto, kg. 1 di
pesce per zuppa misto (Merluzzo,
scorfano, seppia, rombo, cernia),
due spicchi di aglio, una foglia di
alloro, un pezzetto di peperoncino
rosso piccante, un pomodoro, una
bustina di zafferano, , cannella,
noce moscata, un mazzetto di
prezzemolo tritato, una cipolla
tritata, olio extra vergine di
oliva, sale, vino bianco secco,
chiodi di garofano.
In una casseruola scaldate mezzo
bicchiere d'olio, unite la cipolla,
il prezzemolo e l'aglio tritati,
l'alloro e fate rosolare. Aggiungete
il pomodoro a pezzetti, fatelo
insaporire nel condimento per
qualche minuto, poi sistemate nel
recipiente il pesce ben pulito.
Spruzzate con mezzo bicchiere di
vino, fatelo evaporare a fuoco alto,
versate due litri di acqua, salate,
aggiungete il peperoncino, due
chiodi di garofano e fate cuocere
per 20 minuti a fuoco basso e
recipiente coperto. Prelevate il
brodo ottenuto, aggiungete lo
zafferano e filtratelo. Mettete il
cous cous in una pentola, aggiungete
mezzo litro del brodo di pesce
bollente, tenetelo su fiamma bassa
per due minuti, poi toglietelo dal
fuoco e con l'aiuto di due forchette
sgranatelo, aggiungendo , se
occorre, altro brodo. Versate il
brodo rimasto nella pentola con il
pesce e fatelo scaldare e addensare
leggermente. Disponete il cous cous
in un largo piatto da portata,
aggiungete una presa di cannella e
una grattata di noce moscata,
disponetevi sopra i pezzetti di
pesce, irrorate con il fondo di
cottura e servite.
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