per 8 persone:
gr. 400 di cous cous , gr. 500 di
carne di manzo tagliata a pezzi, una
cipolla, due spicchi d'aglio, un
mazzetto di prezzemolo, foglie di
sedano, quattro carote, quattro
zucchine, gr. 250 pomodori pelati,
gr. 200 piselli, olio d'oliva, sale,
pepe, zenzero, zafferano, paprika
dolce, un litro di brodo vegetale.
Mettete in un tegame la cipolla e
l'aglio tagliati grossolanamente con
mezzo bicchiere di olio d'oliva,
rosolate appena e aggiungete la
carne. Tritate il prezzemolo e il
sedano, tagliate i pomodori a pezzi
grossi e metteteli nella pentola.
Aggiungete le spezie e allungate con
il brodo. Lasciate bollire il tutto
per circa un'ora. Tagliate le
verdure a bastoncini. In un
recipiente abbastanza grande versate
il cous cous e bagnate con mezzo
litro d'acqua. Mescolate bene con le
mani, fino a separare i granelli.
Mettetelo nella couscoussiera e
posizionatela sopra la pentola con
il brodo. Dopo circa mezz'ora
aggiungete le carote e le zucchine,
e a fine cottura anche i piselli.
Prima di servire bagnate con poco
brodo ancora una volta. Aggiungete
sale e olio e mescolate bene.
Su un vassoio ampio, formate una
montagnola con il cous cous, aprite
con le mani la cima e versatevi le
verdure e la carne. Bagnate
un'ultima volta con il brodo e
servite caldo.
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