per 8 persone:
gr. 500 di cous cous, un bicchiere
di olio d'oliva, 250 cl. di acqua,
gr. 600 carne d'agnello in pezze,
gr. 400 carote, gr. 400 zucchine,
gr. 400 zucca gialla, gr. 300 rape
bianche, gr. 300 pomodori pelati,
gr. 100 cipolle, gr. 150 ceci in
scatola, un mazzetto di prezzemolo,
un pizzico di pepe macinato, un
pizzico di paprika, una bustina di
zafferano, sale.
Pulite tutte le verdure e tagliatele
in pezzi grossi.
Nella parte bassa di una
couscoussiera mettete mezzo
bicchiere d'olio d'oliva assieme
alla carne alle cipolle sminuzzate,
al prezzemolo lavato e tritato e
tutte le spezie, quindi coprite a
filo con circa 1 litro e mezzo di
acqua e sale.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco
medio per 30 minuti.
Quando gli ingredienti iniziano a
bollire aggiungete le carote pelate
e tagliate in grosse rondelle, le
zucchine, le rape sbucciate e
tagliate in quarti, la salsa di
pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti
quindi aggiungete i ceci scolati del
loro liquido e la zucca, ultimate la
cottura per altri 15 minuti , fino a
quando le verdure sono cotte .
In un ampio contenitore lavorate il
cous cous con circa 250 cl di acqua
fredda in modo da sgranarlo bene.
Mezz'ora prima che il condimento sia
cotto, ungete l'interno della parte
superiore della couscoussiera con un
po' di olio d'oliva, quindi fate
aderire le due parti della pentola
servendovi di uno strofinaccio da
cucina o di una busta di nylon in
modo che il vapore di cottura
attraversi la semola.
A questo punto distribuite il cous
cous un in tre momenti successivi,
attendendo che il vapore attraversi
costantemente la semola.
Quindi iniziate a sgranare
scrupolosamente la semola dopo avere
aggiunto il sale e risistematela
nella pentola per ultimare la
cottura (15 minuti circa) seguendo i
passaggi precedenti.
Quando la semola è cotta sistematela
in un ampio piatto fondo da portata
e ricavatene uno spazio al centro
dove collocare la carne e con
intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il
brodo di cottura badando di non
inzuppare la semola. |
