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Il Cous Cous
 

COUS COUS VEGETALE

 

 
   
   
   

per 4 persone
gr. 200 cous cous , gr. 200 carote, gr. 200 zucchine, un peperone verde, gr. 200 di verza, gr. 200 patate, una cipolla, olio d'oliva, gr. 150 ceci lessati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, ngr. 300 passata di pomodoro, un cucchiaino di peperoncino tritato, alcuni chiodi di garofano, un pizzico di pepe macinato, burro.

Mondate e lavate 200 g di carote, 200 g di zucchine, un piccolo peperone verde, 200 g di cavolo verza, 200 g di patate e 100 g di cipolla, poi tritate quest'ultima e tagliate a pezzetti le patate, le zucchine, il peperone, le carote e il cavolo.
Rosolate la cipolla, senza farla troppo imbiondire, in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, quindi unite 100 g di ceci lessati, le carote e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Fate insaporire per 10 minuti a calore dolce.
Aggiungete allora 250 g di passato di pomodoro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato, 6 chiodi di garofano e un pizzico di pepe macinato.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore lento.
Unite poi le verdure rimaste e coprite queste ultime con acqua calda.
Condite con sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Cuocete il couscous a vapore utilizzando un largo setaccio, fittamente forato, che si incastri perfettamente sulla pentola con l'acqua in ebollizione.
Calcolate circa un'ora di cottura, rimescolando spesso perché tutti i granelli siano a contatto col vapore.
Versate il couscous in una larga zuppiera di coccio, conditelo con fiocchetti di burro e, aiutandovi con una forchetta, sgranate bene i chicchi.
Unite le verdure con parte del loro brodo, mescolate con delicatezza il tutto e servite subito in tavola, ben caldo, con il resto del brodo a parte.
 

 

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