per 4 persone
gr. 200 cous cous , gr. 200 carote,
gr. 200 zucchine, un peperone verde,
gr. 200 di verza, gr. 200 patate,
una cipolla, olio d'oliva, gr. 150
ceci lessati, un cucchiaio di
concentrato di pomodoro, ngr. 300
passata di pomodoro, un cucchiaino
di peperoncino tritato, alcuni
chiodi di garofano, un pizzico di
pepe macinato, burro.
Mondate e lavate 200 g di carote,
200 g di zucchine, un piccolo
peperone verde, 200 g di cavolo
verza, 200 g di patate e 100 g di
cipolla, poi tritate quest'ultima e
tagliate a pezzetti le patate, le
zucchine, il peperone, le carote e
il cavolo.
Rosolate la cipolla, senza farla
troppo imbiondire, in una casseruola
con 2 cucchiai di olio d'oliva
extra-vergine, quindi unite 100 g di
ceci lessati, le carote e 2 cucchiai
di concentrato di pomodoro.
Fate insaporire per 10 minuti a
calore dolce.
Aggiungete allora 250 g di passato
di pomodoro, 1 cucchiaino di
peperoncino rosso tritato, 6 chiodi
di garofano e un pizzico di pepe
macinato.
Proseguite la cottura per altri 10
minuti a calore lento.
Unite poi le verdure rimaste e
coprite queste ultime con acqua
calda.
Condite con sale e lasciate cuocere
per altri 30 minuti.
Cuocete il couscous a vapore
utilizzando un largo setaccio,
fittamente forato, che si incastri
perfettamente sulla pentola con
l'acqua in ebollizione.
Calcolate circa un'ora di cottura,
rimescolando spesso perché tutti i
granelli siano a contatto col
vapore.
Versate il couscous in una larga
zuppiera di coccio, conditelo con
fiocchetti di burro e, aiutandovi
con una forchetta, sgranate bene i
chicchi.
Unite le verdure con parte del loro
brodo, mescolate con delicatezza il
tutto e servite subito in tavola,
ben caldo, con il resto del brodo a
parte.
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