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500 gr di
semola di grano duro, 100 gr di
cioccolato, 100 gr di pistacchi, 100
gr di mandorle abbrustolite e
tritate, 50 gr di zuccata, 10 gr di
cannella in polvere
30 grammi di zucchero a velo.
Mettete la farina di semola in un
apposito recipiente, chiamato
"mafaradda". Con le dita bagnate di
acqua leggermente salata
raccoglietela. Manipolatela con moto
rotatorio delle dita e fate in modo
di ricavare delle palline non pił
grandi della testa di uno spillo.
Lasciate asciugare per tre ore su
una tovaglia il cous cous. Poi
procedete alla cottura a vapore nel
tegame detto "couscousiera": mettete
la semola nella parte centrale del
tegame, una sorta di colapasta, solo
quando l'acqua comincerą a bollire.
A questo punto coprite ermeticamente
il couscous con una tela bagnata.
Lasciate sul fuoco per 45 minuti,
poi rimettete la semola nella
"mafaradda" spruzzatela con un po'
di acqua fredda e lasciatela
riposare per 15 minuti circa.
Rimettete il couscous nel tegame e
fatelo cuocere ancora per 20 minuti.
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo
raffreddare. Addolcitelo con qualche
cucchiaio di zucchero a velo, le
mandorle, le scaglie di cioccolato e
i pistacchi sgusciati e tritati e
pezzettini di zuccata. Mescolate e
servite in tavola freddo, spolverato
con la cannella.
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