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1 spicchio
d’aglio schiacciato, 3 cucchiai di
olio extravergine d’oliva, 4 rami di
rosmarino fresco, 1 grosso peperone
rosso privo dei semi e tagliato a
falde, 2 zucchine tagliate a metà
per il lungo e poi affettate
grossolanamente, 5 cucchiaini di
limone, salsa al peperoncino, 2
pomodori spellati, privi dei semi e
tagliati a cubetti, una manciata di
prezzemolo tritato, sale, pepe,
mezzo litro di brodo vegetale, una
bustina di zafferano a fili, gr. 400
di couscous, una foglia di alloro,
gr. 50 di uvetta sultanina, gr. 20
di burro, 2 cipollotti tritati
finemente.
Fate bollire il brodo con lo
zafferano, toglietela quindi dal
fuoco e lasciatela coperta in
infusione.
Mettete l’aglio schiacciato in
infusione nell’olio extravergine di
oliva.
A questo punto, strofinate con le
mani un poco dell’olio all’aglio su
peperoni e zucchine. Mettete i
peperoni sul rosmarino e arrosti
teli in forno per circa 15 minuti.
Aggiungete le zucchine e proseguite
la cottura per altri 20 minuti,
girando una o due volte le verdure
in modo che cuociano uniformemente.
Versate l’olio rimasto in una
ciotola e incorporate il succo di
limone, la salsa al peperoncino,
sale, e pepe.
Quando le verdure sono cotte,
toglietele dal forno e mettetele
nella ciotola con la salsa.
Aggiungete i pomodori mescolate bene
e lasciate raffreddare.
Riportate a bollore il brodo allo
zafferano, aggiungete il couscous,
la foglia di alloro e l’uvetta e
mescolate bene. Togliete la pentola
dal fuoco e mettetela da parte per
circa 5 minuti.
Aggiungete il burro al couscous e
fatelo fondere a fuoco moderato per
circa 2 minuti, mescolando con la
punta della forchetta per separare
bene i grani. Incorporate i
cipollotti e aggiustate di sale e
pepe.
Lasciate intiepidire il couscous,
mettetelo su un piatto da portata e
versateci sopra le verdure arrosto
cosparse con il trito di prezzemolo. |
