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Il Cous Cous
 

COUS COUS CON ZAFFERANO E VERDURE

 

 
   
   
   

1 spicchio d’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 rami di rosmarino fresco, 1 grosso peperone rosso privo dei semi e tagliato a falde, 2 zucchine tagliate a metà per il lungo e poi affettate grossolanamente, 5 cucchiaini di limone, salsa al peperoncino, 2 pomodori spellati, privi dei semi e tagliati a cubetti, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe, mezzo litro di brodo vegetale, una bustina di zafferano a fili, gr. 400 di couscous, una foglia di alloro, gr. 50 di uvetta sultanina, gr. 20 di burro, 2 cipollotti tritati finemente.

Fate bollire il brodo con lo zafferano, toglietela quindi dal fuoco e lasciatela coperta in infusione.
Mettete l’aglio schiacciato in infusione nell’olio extravergine di oliva.
A questo punto, strofinate con le mani un poco dell’olio all’aglio su peperoni e zucchine. Mettete i peperoni sul rosmarino e arrosti teli in forno per circa 15 minuti. Aggiungete le zucchine e proseguite la cottura per altri 20 minuti, girando una o due volte le verdure in modo che cuociano uniformemente.
Versate l’olio rimasto in una ciotola e incorporate il succo di limone, la salsa al peperoncino, sale, e pepe.
Quando le verdure sono cotte, toglietele dal forno e mettetele nella ciotola con la salsa. Aggiungete i pomodori mescolate bene e lasciate raffreddare.
Riportate a bollore il brodo allo zafferano, aggiungete il couscous, la foglia di alloro e l’uvetta e mescolate bene. Togliete la pentola dal fuoco e mettetela da parte per circa 5 minuti.
Aggiungete il burro al couscous e fatelo fondere a fuoco moderato per circa 2 minuti, mescolando con la punta della forchetta per separare bene i grani. Incorporate i cipollotti e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate intiepidire il couscous, mettetelo su un piatto da portata e versateci sopra le verdure arrosto cosparse con il trito di prezzemolo.

 

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