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300 gr. di couscous, 400 gr.
di petti di pollo, 100 gr. di
piselli, 200 gr. di fagiolini,
3 zucchine, 3 carote, 1 spicchio
d'aglio, prezzemolo, olio, sale,
pepe o peperoncino fresco.
Preparate il couscous seguendo le
istruzioni. Lessate, in acqua leggermente salata, i piselli, i
fagiolini tagliati a pezzi e le
carote a dadini, tenendoli un po' al
dente. Tagliate i petti di pollo a
striscioline. Fate
scaldare 6 cucchiai di olio in una
capace pentola, rosolatevi le
zucchine tagliate a rondelle
sottili, toglietele e tenetele da
parte, nella stessa pentola rosolate
l'aglio e i pezzetti di pollo,
portateli a cottura abbassando
leggermente il fuoco dopo averli
salati e pepati. Quando sono cotti,
alzate il fuoco, unite le verdure e un poco della loro acqua di cottura,
lasciate insaporire, aggiungete il
couscous mescolate delicatamente,
unite il prezzemolo e servite con un
filo d'olio aggiunto a crudo.
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