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gr. 300 di couscous precotto, mezzo
peperone rosso e mezzo giallo, due
limoni, due pomodori rossi ben sodi,
una costa di sedano, gr. 100 di
tonno sott'olio, un ciuffo di
prezzemolo, un ciuffo di basilico,
un ciuffo di menta, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Fate rinvenire
il couscous in 300 gr. circa di
acqua calda salata e aggiungete un
cucchiaio di olio.
Trasferitelo, quindi, in un vassoio;
allargatelo con una forchetta e
lasciatelo raffreddare.
tritate finemente la menta, il
basilico e il prezzemolo e metteteli
in un'emulsione di olio, succo di
limone e pepe, sbattendo tutto con
una forchetta.
Sgranate il couscous già freddo con
una forchetta, versatelo in una
terrina e conditelo con la salsina
preparata.
Aggiungete i peperoni e il sedano
puliti e tagliati a dadini, i
pomodori privati dei semi e tagliati
a cubetti e il tonno sminuzzato.
Mescolate il tutto e lasciate
riposare il taboulé in frigo per
qualche ora prima di servire freddo.
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