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per 4 persone:
Gr. 200 di couscous precotto, kg.1
di scorfano o altro pesce per brodo,
1 melanzana, 1 peperone, 1 spicchio
d’aglio, gr. 400 di pomodori maturi,
1 cipolla, 1 peperoncino, un
mazzetto di prezzemolo, olio
extravergine di oliva, sale.
Per prima cosa preparate il brodo di
pesce:
Pulite per bene lo scorfano,
lavatelo, sfilettatelo e tagliatelo
a pezzi grossi.
Mettete la testa e la lisca in una
casseruola, coprite con acqua e fate
cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, pulite e lavate
la melanzana e il peperone,
tagliateli a pezzi e fateli
soffriggere in una casseruola con
due cucchiai di olio e l’aglio
sbucciato ma intero; dopo un paio di
minuti salate e proseguite la
cottura per ancora 10 minuti.
Sbollentate i pomodori in acqua
salata, scolateli, pelateli,
tagliateli a metà, privateli dei
semi e tagliate la polpa a dadini.
Sbucciate la cipolla, affettatela e
fatela appassire con il peperoncino,
in una casseruola con due cucchiai
di olio a fuoco basso e mescolando
spesso.
Aggiungete il pomodoro, lasciate
cuocere per 10 minuti, poi bagnate
con qualche mestolo di brodo di
pesce filtrato, unite i pezzi di
scorfano, salate e fate cuocere 10
minuti.
Portate a ebollizione, in un tegame,
una tazza di acqua salata, unite il
couscous, spegnete la fiamma,
chiudete il tegame e lasciate
riposare un paio di minuti.
A questo punto, servite il couscous
nel piatto da portata insieme con il
pesce e le verdure, spolverizzando
con prezzemolo tritato.
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