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per 4 persone:
Gr. 250 di couscous precotto, 1
peperone giallo, 1 peperone verde, 1
cipolla rossa, gr. 150 olive nere
denocciolate, 1 mazzetto di
prezzemolo, gr. 100 di formaggio
primosale, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.
Mettete il
couscous in una capiente ciotola con
due cucchiai di olio, un pizzico di
sale e 250 cc. di acqua calda,
mescolate, coprite e lasciate
riposare per 15 minuti.
Frattanto, lavate, pulite e tagliate
a pezzi piuttosto grossi i peperoni,
pelate e tagliate a pezzi grossi la
cipolla, pulite e tritate finemente
il prezzemolo.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una
padella piuttosto larga, unite i
peperoni e le cipolle e fateli
saltare a fiamma vivace fino a
quando non saranno ben rosolati.
Aggiungete le olive, il couscous e
il prezzemolo tritato, regolate di
sale e pepe r fate saltare il tutto
ancora per qualche minuto,
mescolando e sgranando il couscous
con una forchetta.
Spegnete la fiamma, unite il
primosale tagliato a piccoli dadini,
mescolate, versate in un piatto da
portate e servite.
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