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per 4 persone:
Gr. 250 di couscous precotto, 1
melanzana, 1 peperone giallo, 1
peperone rosso, 2 zucchine, 4
cipolle rosse piccole, 5 spicchi
d’aglio, olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
Mettete il couscous in una ciotola,
unite una presa di sale, versate 250
cc. di acqua calda, coprite e
lasciate riposare per 10 minuti.
Mentre il couscous riposa, mondate e
lavate la melanzana e tagliatela a
rondelle; lavate e pulite i
peperoni, affettateli a strisce
larghe; pulite e tagliate a fettine
le zucchine. Sbucciate e tagliate a
quarti le cipolle.
Mescolate tutte le verdure in una
teglia insieme all’aglio schiacciato
e non sbucciato, condite il tutto
con tre cucchiai di olio, salate,
pepate e ponete la teglia nel forno
sotto il grill fino a quando tutte
le verdure saranno ben rosolate.
Scaldate appena due cucchiai di olio
in una padella ben larga, unite il
couscous e fatelo saltare per un
paio di minuti, sgranandolo con una
forchetta.
Versatelo in un ampio piatto e
disponete sopra le verdure. Servite
in tavola.
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