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per 4 persone:
Gr. 250 di couscous precotto, gr.
250 di fagioli borlotti secchi, 1
cipolla, 1 carota, 1 costa di
sedano, gr. 200 di passata di
pomodoro, gr. 100 di pancetta in
unico pezzo, olio extravergine di
oliva, 1 peperoncino, vino bianco
secco, sale, pepe.
Sciacquate i fagioli secchi,
lasciateli a bagno per una notte e
lessateli per circa 40 minuti in 2
litri d’acqua.
Tritate finemente la cipolla, la
carota ed il sedano e tagliate la
pancetta a cubetti.
In una pentola fate soffriggere la
cipolla, il peperoncino e la
pancetta in 3 cucchiai d’olio;
quando la cipolla è appassita e la
pancetta dorata bagnate con il vino
bianco e fatelo evaporare a fuoco
vivo.
Aggiungete i fagioli, il sedano e la
carota tagliati a pezzi di media
grandezza, la passata di pomodoro e
lasciate cuocere per altri 20
minuti. Salate e pepate, controllate
la cottura dei fagioli e se
necessario allungate la cottura.
Mettete il couscous in una capiente
ciotola, unite una presa di sale,
versate 250 cc. di acqua calda,
mescolate, coprite e lasciate
riposare per circa 10 minuti.
Quindi, scaldate 2 cucchiai di olio
in una padella abbastanza capiente,
aggiungete il couscous e fatelo
saltare per appena 5 minuti,
sgranadolo con una forchetta.
Quando è ancora caldo ponetelo sul
piatto da portata e disponete sopra
la salsa di fagioli. |
