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per 4 persone:
Gr. 250 di couscous precotto, gr.
800 di ossobuco di tacchino, 1
mazzetto di prezzemolo, 2 carote, 2
coste di sedano, 1 ciuffo di
basilico, 2 cipolle piccole, 2
foglie di alloro, gr. 300 di
pomodori per salsa ben maturi, 1
chiodo di garofano, 1 patata, olio
extravergine di oliva, sale,
peperoncino.
Lavate e asciugate bene il tacchino,
mettetelo in un tegame con la
cipolla, le carote, il sedano e la
patata, ben puliti e tagliati a
grossi pezzi, aggiungete anche il
prezzemolo sminuzzato, le foglie di
basilico, i pomodori tagliati a
quarti, un pizzico di sale e un
pizzico di peperoncino.
Coprite il tutto con acqua fredda e
cuocete, a fiamma moderata, per
circa un’ora e mezza; quindi,
sgocciolate il tacchino, recuperate
la polpa e spezzettatela. Rimettete
il tacchino nel brodo che avrete
filtrato e in cui avrete rimesso le
verdure spezzettate.
Mettete il couscous in una ciotola,
unite una presa di sale, versate 250
cc. di acqua calda, coprite e
lasciate riposare per circa 10
minuti.
A questo punto, scaldate due
cucchiai di olio in una padella
abbastanza capiente, unite il
couscous, il chiodo di garofano e le
foglie di alloro e fatelo saltare
per circa 5 minuti; poi, togliete le
foglie di alloro e il chiodo di
garofano, versate il couscous nel
piatto di portata e versate al
centro il tacchino con il suo brodo.
Servire caldo.
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