|
Dosi per 4
persone
300 gr. di couscous precotto, 3 dl
di brodo vegetale, 2 limoni e 2
arance non trattati, 1 cipollotto, 2
peperoni gialli, 2 peperoni rossi,
una decina di foglie di menta, olio
extravergine di oliva, peperoncino
in polvere, sale.
Arrostite i peperoni nel grill del
forno. Metteteli in una ciotola,
copriteli con un coperchio e
lasciateli raffreddare. Quindi,
pelateli, eliminate semi e filamenti
e riducete un peperone rosso a
dadini e l'altro a falde. Fate lo
stesso con quelli gialli.
Grattugiate la scorza del limone e
dell’arancia e spremete il loro
succo. Portate a ebollizione il
brodo e spegnete la fiamma. Versate
il cuscus e lasciatelo riposare per
10 minuti. Dopo, sgranatelo con una
forchetta. Mettetelo in un grosso
piatto di portata e unite il succo e
la scorza degli agrumi, 4 cucchiai
di olio extravergine, i peperoni a
dadini, il cipollotto mondato e
tagliato ad anelli sottili e 5
foglie di menta tritate finemente.
Regolate di sale e disponete il
cuscus a piramide. Decorate i lati
della piramide con le falde di
peperone e fate raffreddare in
frigorifero per 30 minuti. Prima di
servire, guarnite con degli spicchi
di agrumi e con le foglioline di
menta rimaste.
|
