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Per 4 persone:
Gr. 300 di couscous precotto, kg. 1
di totani, kg. 1 di cozze, 1 cipolla
piccola, gr. 300 di pomodori pelati,
mezzo bicchiere di vino bianco
secco, prezzemolo, brodo vegetale,
olio extravergine di oliva, sale,
pepe.
Pulite per bene le cozze e ponetele
in una padella abbastanza capiente
con un filo d’olio d’oliva, ponete
la padella sul fuoco, coprite e
attendete che le cozze si aprano.
Man mano che le cozze si schiudono
staccate i molluschi dai gusci e
metteteli da parte, alla fine
filtrate il liquido raccolto nella
padella attraverso un colino a trame
fitta.
Pulite, lavate e tagliate a pezzetti
i totani.
In un tegame, con dell’olio fate
andare la cipolla tagliata finemente
e prima che prenda colore aggiungete
i totani, fateli insaporire per
qualche minuto; poi, sfumate con il
vino bianco; quindi, aggiungete i
pomodori pelati tagliati a pezzetti
e qualche cucchiaio del liquido
delle cozze, aggiustate di sale,
pepate e fate cuocere il tutto per
15 minuti circa.
Nel frattempo ponete il couscous in
una ciotola, bagnatelo con 300 ml.
di brodo vegetale caldo e
mescolatelo finché assorbe tutto il
liquido, quindi copritelo e
lasciatelo riposare per 20 minuti;
Dopo, sgranatelo con la forchetta,
cospargetelo con un filo d’olio e
lasciatelo a riposare, coperto,
ancora per 10 minuti.
Al momento di servire procedere nel
seguente modo:
Mettete in un piatto da portata il
couscous, che avrete ancora sgranato
con la forchetta, versate al centro
i totani e le cozze e completate con
il prezzemolo tritato. A parte, in
una ciotola, servite il brodetto che
ognuno verserà a piacere nel suo
piatto. |
