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Tipo
di formaggio fresco a pasta filata,
molle.
Viene impiegato latte vaccino e
caglio bovino liquido. Il
lattoinnesto naturale si ottiene per
arricchimento selettivo della
microflora presente naturalmente nel
latte crudo. La filatura viene fatta
con acqua calda eventualmente
addizionata di sale. Forma
sferoidale (eventualmente con
testina) o a treccia; peso
sgocciolato da 20g (125g per la
forma a treccia) a 250g. Pelle di
consistenza tenera, superficie
liscia e lucente, omogenea, di color
bianco latte; pasta di struttura
fibrosa (piu' pronunciata
all'origine), a foglie sovrapposte,
che rilascia al taglio e per leggera
compressione liquido lattiginoso;
possibile presenza di distacchi ma
non di occhiatura; colore omogeneo,
bianco latte; consistenza: morbida e
leggermente elastica; sapore:
caratteristico, sapido, fresco,
delicatamente acidulo; odore:
caratteristico, fragrante, delicato,
di latte lievemente acidulo. Il
liquido di governo e' costituito da
acqua con eventuale aggiunta di
sale. Viene conservata ad una
temperatura compresa tra 0 e 4°C.
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