|
Il Pecorino
siciliano viene prodotto
esclusivamente con latte di pecora e
molto spesso può presentarsi nella
versione con il pepe nero aggiunto,
a grani interi, al momento dell'incanestratura.
(in questo caso viene chiamato "pipatu").
Il suo colore è forte e
caratteristico ed il sapore, con
l'età, si fa più piccante e ricco di
aroma. Ha pasta bianco-sporco e, in
base alle differenti tecniche usate,
si può avere la presenza di più o
meno grandi occhiature. Il bianco
tipico delle produzioni invernali
tende a divenire leggermente più
giallino nelle produzioni
primaverili ed estive. La forma è
cilindrica, con le facce leggermente
concave e crosta compatta
bianco-giallognola. Il peso è
variabile da 4 a 15 kg.
Tipo di formaggio: a pasta compatta
bianca; stagionatura da 3 a 18 mesi.
|
