|
È
l'unico formaggio veramente tipico
della provincia di Enna e la zona di
produzione è limitata al territorio
del comune capoluogo. La singolarità
è data dall'uso dello zafferano.
L'origine del nome "Piacintinu" è
incerta. Sembra voglia dire che
piace o che piange ("piagentinu"),
che ha la lacrima.
Questo formaggio viene ottenuto con
solo latte di pecora. Ottenuto il
coagulo, viene aggiunto zafferano e
pepe nero a grani, quindi, pressate
manualmente, le forme vengono salate
e messe ad asciugare. La maturazione
avviene in 3-6 giorni.
|
