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Toma
della Valsesia: forma cilindrica
(diametro non superiore ai 22 cm e
scalzo 10 cm), dalla crosta sottile
e giallastra, con pasta di colore
bianco o giallastro, con occhiatura
minuta; il sapore è dolce tendente
appena al piccante.
Toma del Maccagno: forma cilindrica
(diametro fino a 30 cm), crosta
chiara, pasta color giallo-oro con
occhiatura pronunciata. Il latte,
alla temperatura di 37° C è lasciato
riposare per un po', quindi è
addizionato a caglio liquido
naturale. La cagliata viene rotta e
lasciata riposare su un telo rado su
cui viene impastata ed assume la
forma cilindrica. Dopo essere fatta
scolare per altre 24 ore, è portata
a stagionare sotto uno strato di
erbe di montagna che le conferiscono
quel particolare profumo e sapore.
Tipo di formaggio: a pasta dura,
prodotto con latte di vacca o misto,
non fermentato. |
