Quattro sgombri, una cipolla, gr. 50 pinoli e uva passa, gr. 50 pangrattato, gr. 30 pecorino grattugiato, gr. 30 capperi, gr. 70 pomodoro pelato, due acciughe sott'olio, mezzo limone, olio, sale, pepe.  

Pulite gli sgombri,  privateli di testa e lisca e lavateli in acqua corrente.	Tritare finemente la cipolla,	in padella, in mezzo bicchiere di olio, fate sciogliere a fuoco lento le acciughe sott'olio,
unite  il pangrattato e fatelo dorare leggermente,	toglietela dal fuoco  e	e aggiungete i pinoli e l'uvetta,
i capperi	mescolateli  con i due pomodori pelati tagliati a pezzetti	aggiungete il pecorino
e il  succo di mezzo limone	Con questa farcia riempite gli sgombri,
avvolgeteli su se stessi e poi su la carta stagnola  e adagiateli su una teglia		Cuocete in forno caldo per 20  minuti circa.
Servirete tiepidi.