3 melanzane, gr. 500 di salsa di pomodoro, gr. 60 parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe. 

Preparate una buona salsa di pomodoro fresco.	tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro, cospargetele di sale e lasciatele cosi perdere l'amaro per almeno 30 minuti.	lavatele  in acqua corrente
strizzatele	mettetele ad asciugare su un panno per circa 15 minuti.	friggetele in olio bollente
salatele e mettetele  a scolare su carta da cucina	in un piatto da portata	stendete uno strato  con la salsa di pomodoro
cospargete con il  parmigiano grattugiato	su questo strato disponete un primo strato di melanzane,	coprite con  salsa di pomodoro e parmigiano e ripetete gli strati terminando con parmigiano molto abbondante.
servitele calde o fredde