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PASTA CON LE MELANZANE FRITTE

 

 

Gr. 500 di penne rigate, due melanzane, due spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le melanzane evitando di togliere la buccia. Versare l'olio extravergine di oliva in una padella e friggere le melanzane  tritare finemente il prezzemolo e l'aglio
aggiungere il trito di prezzemolo e aglio alle melanzane fritte. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e condire con le melanzane precedentemente preparate. spolverare con abbondante pecorino grattugiato. Servire caldo

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