Gr. 500 di penne rigate, due melanzane, due spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le melanzane evitando di togliere la buccia.	Versare l'olio extravergine di oliva in una padella e friggere le melanzane	tritare finemente il prezzemolo e l'aglio
aggiungere il trito di prezzemolo e aglio alle melanzane fritte.	Cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e condire con le melanzane precedentemente preparate.	spolverare con abbondante pecorino grattugiato. Servire caldo