6 peperoni rossi, verdi e gialli, gr. 150 di mollica di pane duro, 120 gr. di caciocavallo grattugiato, gr. 50 olive verdi snocciolate, gr. 50 di capperi, 100 gr. di pomodoro pelato a pezzetti, un mazzetto di prezzemolo, due uova, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lavate con cura i peperoni e asciugateli. Togliete il picciolo e tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti interni e salateli leggermente.
Grattugiate la mollica di pane e, in una padella, mescolatela con le olive verdi tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, i capperi, il caciocavallo grattugiato, i pomodori pelati, due cucchiai di olio, salate e pepate. Legate tutto l'impasto con due uova battute e farcite i mezzi peperoni.
Disponeteli in una teglia unta d'olio; irrorate con un filo d'olio e infornate a 180 gradi per circa 50 minuti.