1 Kg. di patate vecchie, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 150 gr. di parmigiano grattugiato 1 litro d'olio di semi per frittura sale q.b.  

lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.	Scolatele, pelatele e passatele al setaccio.	Impastatele unendo parmigiano grattugiato
e prezzemolo tritato.	Con le mani formare tante polpettine allungate.	lasciare riposare per circa 15 minuti.
Friggete in abbondante olio di semi.