Kg. 1 trippa precotta, una cipolla, vino bianco secco, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, grana grattugiato facoltativo.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Lavate e tagliate a listarelle la trippa.
In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi la cipolla, aggiungete la trippa e rosolate a fuoco vivo per circa 5 minuti, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare, salate e pepate.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora; aggiustate di sale e pepate.
Servite caldissima con del grana grattugiato per chi lo gradisce..