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BACCALA' CON PATATE 

 

 
   
   
   


Ingredienti :
800 gr di baccalà già bagnato , 150 gr di olive verdi e nere, 50 gr di pinoli , 50 gr di uvetta, un cucchiaio di capperi, 600 gr di patate , 2 spicchi d'aglio, farina, vino bianco, olio, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione:
Ammorbidite l'uvetta lasciandola in un contenitore coperta d'acqua calda e aspettate circa mezz'ora. 
Fate dorare gli spicchi d'aglio in mezzo bicchiere d'olio, schiacciateli in modo da farne uscire l'essenza, quindi toglieteli dal recipiente. 
Nel condimento, mettete le olive snocciolate e tagliate a fettine, i capperi, i pinoli e l'uvetta strizzata.
Scaldate per bene, salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino, un bicchiere scarso di acqua calda, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 20 min.
Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette. Fatele cuocere a vapore o in acqua salata per 8-10 min. Tagliate il baccalà a pezzettoni, asciugateli e passateli in un velo di farina. Poi, fateli dorare in una padella con mezzo bicchiere d'olio. Fateli gocciolare dall'unto di frittura e riponeteli in una pirofila, alternandoli con le fette di patate (utilizzate un contenitore piuttosto grande, in modo da formare solo uno strato). Distribuitevi sopra il sugo bollente in modo uniforme, mettete la pirofila in forno a 190 gradi e lasciate cuocere per circa mezz'ora,controllando di tanto in tanto che il composto non attacchi. Servite ben caldo. 
 

 

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