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SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

 

 
   
   
   


Ingredienti:
Otto filetti di sogliola, un litro di latte, 200 gr. di burro, due limoni, un mazzetto di prezzemolo, farina, sale, pepe.
Esecuzione: 
Mettete a bagno i filetti di sogliola in una pirofila con il latte per circa 10 minuti, poi scolateli e passateli nella farina. Fate sciogliere 100 gr. di burro nella padella per fritti, unite i filetti di sogliola, fateli cuocere a fuoco moderato 4 o 5 minuti per parte e salateli quasi a fine cottura. Disponete i filetti su un piatto di portata, guarnite con delle fettine di limone, cospargete il pesce con prezzemolo tritato e succo di limone e tenete in caldo. Aggiungete, al fondo di cottura, il
burro fresco, fatelo diventare spumoso a fuoco vivo, versatelo bollente sulle sogliole e servite subito.

 


 

 

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