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300 gr di pasta tipo
farfalle, 250 gr di sarde fresche, 3
zucchine, 1 cipolla, 4 pomodori maturi, uno spicchio
d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio
d’oliva, sale, pepe.
Pulite le sarde squamandole e privandole della testa e della lisca; lavatele con cura.
Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a
listarelle. Spellate i pomodori
e tagliateli a filetti.
Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente;
sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Lavate il
prezzemolo e tritatelo finemente.
In un tegame con l’olio fate appassire a fuoco
basso la cipolla e l’aglio e prima che prendano
colore aggiungete le zucchine e fatele
rosolare mescolandole con un cucchiaio di
legno, salate e pepate. Unite le sarde, i pomodori,
aggiustate ancora di sale e pepe e fate cuocere per
circa 10 minuti.
In una pentola fate cuocere in abbondante acqua
salata le farfalle, scolatele al dente e mescolatele
con la salsa. Servite calde.
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