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ZABAJONE:
Crema cotta, leggera e spumosa,
ottenuta dalla cottura a bagno maria
di tuorli montati a lungo con
zucchero e vino Marsala. Viene
servito con biscottini e panna
montata o utilizzato come
ingrediente per dolci pił elaborati
quali bavaresi, mousse o torte
farcite.
ZAFFERANO:
Spezia che si ottiene per
essiccamento e polverizzazione degli
stimmi del fiore di zafferano.
ZENZERO:
Radice piccante utilizzata per
insaporire i cibi.
ZOCCOLO:
E' lo strato di riso, polenta o
altro sul quale vengono disposti i
vari ingredienti per migliorare la
presentazione. |
