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ARROSTO DI VITELLA DI LATTE

 

 
   
   
ricetta 524 "dell'Artusi"  

La vitella di latte si macella in tutti i mesi dell'anno; ma nella primavera e nell'estate la troverete pił grassa, pił nutrita e di miglior sapore. I pezzi che pił si prestano per l'arrosto allo spiede sono la lombata e il culaccio, e non hanno bisogno che d'olio e sale per condimento.
Gli stessi pezzi si possono cuocere in tegame, leggermente steccati d'aglio e ramerino, con olio, burro e un battutino di carnesecca, sale, pepe e sugo di pomodoro per cuocere nell'intinto piselli freschi. E questo un piatto che piace a molti.
 

 

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Le ricette dell'Artusi

Pellegrino Artusi
 
 
da "L'ARTE LA SCIENZA IN CUCINA e L’ARTE DI MANGIAR BENE" di  Pellegrino Artusi