Stampa la ricetta

chiudi

 
 
 
 

CROCCHETTE DI PATATE

 

 
   
   
ricetta 200 "dell'Artusi"  

Patate, grammi 300.
Burro, grammi 30.
Parmigiano grattato, grammi 20.
Rossi d'uovo, n. 2.
Zucchero, un cucchiaino.
Odore di noce moscata.

Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato aggiungete il burro, sciolto d'inverno, e tutto il resto, mescolando.
Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo in dieci o dodici parti e, sopra uno strato leggiero di farina, date loro la forma di rocchetto per ottener le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle per contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.

 

ricette dalla A alla Z

home page

Le ricette dell'Artusi

Pellegrino Artusi
 
 
da "L'ARTE LA SCIENZA IN CUCINA e L’ARTE DI MANGIAR BENE" di  Pellegrino Artusi