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È una minestra da
famiglia, ma buona e gustosa se preparata con
attenzione; del resto queste minestre asciutte
vengono opportune per alternare con quell'eterno e
spesso tiglioso e insipido lesso.
Spaghetti, grammi 500.
Piselli sgranati, grammi 500.
Carnesecca, grammi 70.
Fate un battuto con la suddetta carnesecca, una
cipolla novellina, un aglio fresco e qualche costola
di sedano e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio
e, quando comincia a prender colore, versate i
piselli insieme con qualche gambo di aneto tritato,
se lo avete; conditeli con sale e pepe e cuoceteli.
Gli spaghetti tritateli con le mani per ridurli
corti meno di mezzo dito, cuoceteli nell'acqua
salata, scolateli bene, mescolateli coi piselli e
serviteli con parmigiano a parte.
Questa quantità potrà bastare per sei o sette
persone.
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