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per 4
persone:
Gr. 500 di farina di semola, gr. 25 di lievito
di birra, ml. 300 di acqua tiepida,
6 cucchiai di olio extravergine di
oliva, sale q.b.
Disporre la farina a fontana su una
spianatoia o su una superficie di
lavoro possibilmente di marmo. Porre
al centro il lievito e scioglierlo
in un po’ d’acqua tiepida,
aggiungere il sale e l'olio.
Incorporare la farina agli
ingredienti nel centro, aggiungendo
mano a mano l'acqua tiepida. La
quantità di acqua necessaria può
variare di volta in volta. Lavorare
l'impasto energicamente fino a
quando non si stacca dalle dita. La
pasta deve essere morbida ma
elastica. Ridurla a palla,
infarinarla, e lasciarla lievitare
in un luogo tiepido, al riparo da
correnti d'aria, per circa 2 ore o
almeno fino a quando l'impasto
raddoppia di volume. Stendere la
pasta formando uno strato sottile,
condire a piacere.
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