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ZUCCHINE ALLA PALERMITANA

 

 
   
   
   


Gr. 700  di zucchine, 2 acciughe salate, aceto di vino, zucchero, 1 spicchio di  aglio, olio di oliva, sale, pepe. .

Pulite, lavate e affettate sottilmente le zucchine.
In una padella fate imbiondire l'aglio tritato con due cucchiai di olio, quindi, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché le acciughe saranno sciolte e avrete ottenuto un composto omogeneo.
Aggiungete, a questo punto, le zucchine, fate rosolare per qualche minuto e bagnate con tre cucchiai di aceto e un cucchiaio di zucchero, mescolate bene il tutto e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa e con il coperchio.
Durante la cottura bagnate, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua calda.

 

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