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500 grammi di riso, 250 grammi di carne tritata
di vitello, 500 grammi pomodoro pelato, 100
grammi di piselli sgusciati, 6 uova, 100 grammi
di caciocavallo fresco, 1 bustina di zafferano,
1 cipolla, sale e pepe quanto basta, Olio si
semi per frittura,100 grammi di burro, 300 grammi
di farina, 300 grammi di pan grattato.
Lessate il riso e scolatelo ben cotto. Rimescolatelo
con lo zafferano, 3 uova leggermente sbattute,
metà del burro e lasciate freddare. Sbollentale
i piselli, scolateli e rosolateli nel burro
rimasto. In un altro pentolino soffriggete la
cipolla tritata, aggiungete la carne, un poco
di sale e pepe, il pomodoro pelato e lasciate
cuocere a fuoco basso, coprendo. Appena questo
ragù sarà pronto, mescolatelo ai piselli e passate
alla preparazione delle arancine: prendere un
poco dell'impasto fatto con il riso e fatene
una conchetta, versate in essa un poco di ripieno,
un dadino di caciocavallo fresco e coprite con
altro riso, formando una palla. Passate le arancine
in farina, poi nelle uova sbattute con sale,
quindi nel pan grattato. Friggete in olio abbondante. |
