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Kg. 1 di patate, 3 uova, 2 tuorli,
40 gr. di burro, 25 gr. di lievito
di birra, farina, pangrattato, 350
gr.di Ragł di carne e piselli, olio
extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavate le patate e lessatele con la
buccia in acqua salata; pelatele e
passatele ancora calde allo
schiacciapatate.
Fate intiepidire e impastate la
purea ottenuta con 2 tuorli, il
burro, 2 cucchiai di farina e il
lievito sciolto in poca acqua
tiepida.
Regolate di sale, insaporite con un
pizzico di pepe e formate delle
palline grandi quanto una arancia.
Fate un buco in ciascuna di esse e
farcite con il ragł. Richiudete le
arancine e lasciatele riposare per
un'ora. Trascorso il tempo
necessario, infarinatele, passatele
nelle uova sbattute con una presa di
sale e impanatele. Friggetele,
quindi, in olio abbondante e
servitele calde.
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