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Kg. 1 di sarde fresche, 150 gr. di
pangrattato, 2 acciughe sott'olio, 1
ciuffo di prezzemolo, 30 gr. di
pinoli, 50 gr. di uva sultanina, 2
limoni, zucchero, olio extravergine
di oliva, foglie di alloro, sale,
pepe.
Scaldate due cucchiai di olio in una
padella fatevi sciogliere le
acciughe e lasciatevi dorare il
pangrattato; poi, trasferitelo in
una ciotola.
Aggiungete l'uva sultanina,
precedentemente ammollata in acqua
calda e strizzata, i pinoli, il
prezzemolo tritato, una presa di
sale e un pizzico di zucchero, una
spolverata di pepe e amalgamate il
tutto con cura, incorporando se
necessario qualche filo di olio.
Pulite le sarde, apritele a libro
eliminando la testa e la lisca
centrale, spinatele, lavatele,
stendetele su un piano e salatele
leggermente.
Distribuite su ciascuna sarda una
parte del composto preparato e
arrotolatele, formando degli
involtini. Quindi, disponetele in
una teglia unta di olio,
alternandole con delle foglie di
alloro.
Alla fine irrorate la preparazione
con del succo di limone e cospargete
con un poco di pangrattato preparato
che avrete messo da parte prima.
infornate a 200° per 20/25 minuti.
fate raffreddare e servite.
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