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Un broccolo di circa 1 kg. , gr. 100
pecorino, 6 acciughe salate, una
cipolla, un mazzetto di prezzemolo,
un bicchiere di vino bianco, olio
d’oliva, sale e pepe.
Mondate i broccoli, lavateli e
tagliateli a piccoli cespi. Tritate
finemente una cipolla, una manciata
di prezzemolo e le acciughe
dissalate e diliscate.
Ungete un tegame, se possibile di
terracotta, con tre cucchiai di
olio, cospargete il fondo con un
poco di trito, fettine di pecorino e
mettete uno strato di broccoli.
Aggiungete sale, pepe, mezzo
bicchiere di olio, fate un altro
strato di trito e formaggio e
coprite i broccoli. Continuate
nell'ordine sino ad esaurimento
degli ingredienti.
Bagnate con due bicchieri di vino
bianco, coprite e cuocete a fuoco
lento sino a quando i broccoli
saranno teneri. |
