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4 melanzane, gr. 100 di olive verdi
snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio
di capperi, 1 costa di sedano, 4 dl.
di salsa di pomodoro, 1 cipolla,
1 ciuffo di basilico, olio
extravergine di oliva, aceto di vino
bianco, zucchero, olio di semi,
sale, pepe.
Lavate le melanzane e tagliatele a
cubetti. Ponetele quindi, in un
colapasta, cospargetele di sale e
lasciatele riposare per circa 1 ora,
affinché perdano l'amaro dell'acqua
di vegetazione.
Quindi, lavatele, asciugatele e
friggetele in abbondante olio di
semi caldo; poi, sgocciolatele e
ponetele su carta da cucina per
perdere l'olio in eccesso.
Fate appassire di cipolla e
sedano, affettate
grossolanamente in un tegame, con mezzo
bicchiere di olio di oliva.
Aggiungete i pinoli, l'uvetta, i
capperi, le olive e, dopo circa 2
minuti, la salsa di pomodoro.
Salate, pepate, aggiungete le foglie
di basilico spezzettate e fate
cuocere il tutto a fuoco dolce per
circa 15 minuti.
Incorporate, a questo punto, mezzo
bicchiere di aceto dolcificato con
un cucchiaio di zucchero e fate
parzialmente evaporare.
Unite, infine, le melanzane,
mescolate il tutto e spegnete la
fiamma.
Trasferite la caponata in un piatto
da portata e lasciate raffreddare
completamente prima di portare in
tavola.
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