|
6 carciofi , Kg. 1 di fave
fresche, Kg. 1 di piselli freschi, 1
cipolla, 1 limone, aceto di vino,
zucchero, olio di oliva, sale e
pepe.
Mondate i carciofi eliminando tutte
le foglie dure e tagliate le punte,
tagliateli a spicchi e teneteli a
bagno per circa mezz'ora in acqua e
limone; trascorso questo tempo
asciugateli con carta da cucina.
Sgranate le fave e i piselli.
In un tegame abbastanza capace, fate
appassire, in un bicchiere di olio,
la cipolla tritata fine, mettete i
carciofi e lasciateli rosolare per
qualche minuto, mescolando; quindi,
aggiungete le fave e i piselli.
Salate e pepate, lasciando cuocere a
fuoco lento e bagnando con poca
acqua quando il fondo del tegame
asciuga troppo.
Spruzzate, infine, con due cucchiai
di aceto e un cucchiaio di
zucchero, mescolate, fate evaporare l'aceto a fiamma vivace e versate, poi, la
frittella in una terrina di
servizio.
Servirla quando č fredda.
|
