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MILINCIANI A'
LA PARMICIANA |
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Antico piatto siciliano che
prende il nome dalla parola siciliana “parmiciana”
che significa l’insieme delle listarelle di legno
che formano una persiana.
Infatti, esse sono messe una sopra l’altra sfalsate
come le fette di melanzane nel piatto della
“parmiciana di milinciani”
6 melanzane, un litro di salsa di pomodoro fresco,
100 gr. di pecorino grattugiato, un mazzetto di
basilico, olio e sale.
Tagliate le melanzane a fette, nel senso della
lunghezza e dallo spessore di mezzo centimetro
ciascuna, mettetele a riposare, salate, per qualche
ora.
Quindi, lavatele, scolatele e friggetele in padella
con olio di oliva abbondante e ben caldo.
Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio
di salsa e pecorino ed alternate strati di melanzane
(impostate a la parmiciana) coperte di salsa,
pecorino grattugiato e foglie di basilico. Coprite
l'ultimo strato con salsa e pecorino . Lasciate
riposare e servite. |
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