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Ricetta palermitana molto
popolare. Piatto principale nella cena del 7
dicembre, vigilia della festa dell'Immacolata
Concezione.
Kg. 1 filetti di baccalà già ammollato, gr. 400
polpa di pomodoro a pezzetti, una cipolla, un
mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, gr.
100 di uva passa grossa, olio di oliva, pepe.
Lavate il pesce in acqua corrente, spinatelo e
tagliatelo a pezzi grossi.
Fate imbiondire in un tegame, con dell’olio
extravergine di oliva, la cipolla affettata
finemente e l’aglio schiacciato; unite il pomodoro,
il prezzemolo tritato e l’uva passa che avrete fatto
prima rinvenire in acqua tiepida. Lasciate
insaporire il tutto per circa due minuti, mescolando
lentamente.
A questo punto, pepate, coprite a filo con acqua
calda e fate sobbollire per circa 10 minuti; quindi,
immergete il pesce.
Coprite e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20
minuti facendo attenzione che il pesce non si
attacchi al fondo. (per evitare che si attacchi
scuotete di tanto in tanto il tegame durante la
cottura).
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