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1 kg di di verdure (cavolfiori bianchi oppure
carciofi o cardi), 10 grammi di lievito di
birra, 2 uova, 20 grammi di burro, 150 Gr. di farina
tipo 0, 1 litro di olio di semi per frittura, sale e
pepe.
Tagliate la verdura a tocchetti e e lessatela in
acqua con poco sale.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di
acqua tiepida.
Preparate la pastella con la farina, il burro fuso,
un uovo, il lievito, un pizzico di sale e mescolate
energicamente.
Lasciate lievitare la pastella per circa un’ora e
poi aggiungete l’albume di un uovo montato a neve.
Mettete sul fuoco, una padella con mezzo litro di
olio. Quando sarà caldo, prendete i pezzetti di
verdura, immergeteli nella pastella, soffriggeteli e
depositateli su della carta assorbente per
eliminare l’olio superfluo. Serviteli caldi.
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