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Gr. 400 di riso, una cipolla, una bustina di
zafferano, gr. 80 pecorino grattugiato, gr. 80 di
tuma, olio extravergine di oliva, uova, farina,
pangrattato sale.
Tostare il riso in un soffritto di cipolla,
aggiungere una bustina di zafferano e brodo fino
alla cottura al dente. Appena tiepido aggiungere il
pecorino grattugiato e il formaggio tuma a pezzetti.
Amalgamare il tutto e fare palline, grosse quanto
una noce. Passare le palline nella farina, poi
nell’uovo battuto, e per ultimo nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio fino alla doratura.
Ottimi come antipasto
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