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1 fetta di vitello di circa 700 gr., 2 uova sode e 1
uovo fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi
d’aglio, gr. 100 di salame, gr. 250 di carne di
maiale macinata, gr. 100 di formaggio pecorino
grattugiato, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota,
1 bicchiere di vino rosso, mezzo litro di brodo di
carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgusciate le uova sode e tagliatele a fette. Tritate
finemente il prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
Tritate con il coltello il salame e mettetelo in una
ciotola, insieme alla carne macinata; unite il
formaggio grattugiato, il trito di aglio e
prezzemolo, l’uovo fresco, salate, pepate e
amalgamate bene il tutto.
Ponete la fetta di vitello sul piano da lavoro,
ungetela d’olio, spolverizzatela di sale e pepe e
ricopritela con il ripieno, stendendolo
uniformemente.
Disponetevi sopra le uova sode a fette; quindi,
arrotolate il tutto in modo da ricavarne un
braciolone, che legherete con dello spago da cucina.
Sbucciate e affettate finemente la cipolla e tritate
uno spicchio d’aglio, insieme con il sedano e la
carota.
Mettete il tutto a soffriggere con quattro cucchiai
di olio in una casseruola per 5 minuti; quindi,
adagiatevi la carne e lasciatela rosolare a fuoco
vivace da tutte le parti, sfumandola con il vino
rosso.
A questo punto abbassate il fuoco e proseguite la
cottura per circa 2 ore, bagnando poco alla volta
con il brodo bollente e rigirando di tanto in tanto
la carne con un forchettone.
Servite "u farsumagru" freddo, tagliato a fette,
irrorato con il suo fondo di cottura.
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