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melanzane, gr. 600 pomodori maturi, gr. 800
peperoni, 2 cipolle, gr. 200 olive. gr. 50 capperi,
mezzo bicchiere di aceto, 1 spicchio di aglio,
zucchero,
In un tegame, soffriggete lo spicchio d'aglio, unite
i pomodori spellati a pezzi, regolate sale e pepe e
lasciate addensare per una decina di minuti. A parte
friggete le melanzane a tocchetti, dopo averle
lasciate in acqua e sale per un quarto d'ora circa.
In un tegame soffriggete la cipolla e unite i
peperoni a pezzi, condite con sale e pepe e lasciate
appassire. Nel tegame con la salsa pronta, mettete i
peperoni appassiti, le melanzane fritte, aggiungete
i capperi e le olive e il cuore di sedano tagliato a
pezzetti, mescolate il tutto e sfumate con l'aceto,
aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, regolate
di sale e pepe e lasciate insaporire per una decina
di minuti. Servite fredda.
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