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Gr. 500 mele verdi smith, gr. 100 di olive verdi,
100 di capperi, gr. 150 di coste di sedano, gr. 250
di cipolla, gr. 200 di polpa di pomodoro, olio
extravergine di oliva, aceto e zucchero, sale, 1
cucchiaio di uva passa pinoli, 1 limone.
Lavate in acqua corrente i capperi e metteteli
a scolare; snocciolate le olive verdi, lavatele e
asciugatele; pulite e tritate le coste
di sedano e la cipolla; sbucciate e tagliate a
cubetti non troppo piccoli le mele e, per non farle
annerire, ponetele in un recipiente pieno
d’acqua acidulata con alcune gocce di limone.
A questo punto fate appassire la cipolla in un
tegame con due cucchiai di olio, aggiungete le
olive denocciolate, i capperi e il sedano e fate
appassire il tutto a fuoco molto basso per circa 5
minuti, aggiungendo, se necessario qualche cucchiaio
di acqua calda; quindi, unite la polpa di
pomodoro spezzettata finemente e fate cuocere,
sempre a fuoco basso per altri 10 minuti.
Togliete i cubetti di mela dall’acqua,
asciugateli e uniteli alla salsa.
Lasciate cuocere a fuoco dolce, rimescolando
spesso con un cucchiaio di legno, fin quando le mele
avranno cambiato colore e diventeranno morbide. Alla
fine unite zucchero e aceto nella proporzione di un
cucchiaio di zucchero ogni due di aceto, fate
evaporare per un minuto o due e spegnete il fuoco.
In ultimo, aggiungete l’uva passa e i pinoli e
lasciate raffreddare.
Ottima sia come antipasto che per contorno. |
