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Kg. 1 di capretto, gr. 100 di mandorle sgusciate,
gr. 200 pomodori pelati, 1 cipolla, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate a pezzi il capretto, lavatelo e
asciugatelo.
In un tegame fate rosolare il capretto per alcuni
minuti insieme con due cucchiai di olio la cipolla
tagliata finemente; quindi, aggiungete i pomodori
pelati.
Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso per
circa tre quarti d'ora.
Private le mandorle della pellicina; toglietene un
poco per la guarnizione finale e pestate le altre
fino a ridurle in crema.
Terminata la cottura del capretto, versate nel
tegame il trito di mandorle, fate riprendere al
tutto il bollore per pochi minuti e togliete dal
fuoco.
Versate nel piatto da portata e cospargete con le
mandorle intere che avevate messo da parte. |
